Шеф-повар
Ресто-кафе ZAM ZAM- от 150 000 руб.
Описание
В заведение халяльной кухни Zam Zam требуется на постоянную работу талантливый и ответственный шеф-повар. Мы предлагаем Вам возможность стать ключевым звеном нашей команды!
Обязанности:
Разработка меню с предоставлением технологических карт, составление графика смены меню и сезонных предложений
Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни.
Организация бесперебойного рабочего процесса на кухне
Персонал кухни подбор и контроль, в том числе собеседование кандидатов. Обучение сотрудников приготовлению блюд по меню. Обучение персонала высоким стандартам работы на кухне и постоянное повышение их квалификации. Ведение отчетной документации
Составление должностных инструкций для работников кухни, контроль и анализ отчетности, в том числе списаний.
Проведение обучения сотрудников кухни, оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни, контроль ФОТ кухни
Работа с поставщиками, включающая в себя контроль цен и качества продукции от поставщиков. Составление заявок на заказ продукции. Переговоры с новыми поставщиками. Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню Zam Zam.
Оптимизация расхода на стафф питание до 20-30 тысяч в месяц
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, списаний стаф питания, калькуляций. Постоянный контроль фудкоста. Проведение инвентаризаций. Производственный отчет
Контроль санитарных норм, пищевой безопасности и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, своевременное обслуживание оборудования, проведение генеральных уборок
Стандартизация отдаваемых блюд. Необходимо, чтобы гости постоянно получали блюда идентичного вкуса и постоянно контролировать высокое качество отдаваемых блюд
Контроль закупочных листов и остатков товара заведения (контроль остатка продуктов на складе)
Контроль качества блюд. Разработка стандартов качества блюд. Контроль соблюдения стандартов качества в заведении. Проведение дегустаций и оценки качества блюд. Обучение персонала кухни и новых сотрудников стандартам приготовления блюд.
Разработка новых блюд и сезонных предложений. Тестирование новых блюд и получение обратной связи от гостей. Внедрение новых блюд в меню заведения.
Мотивация персонала с стимулированием работы команды, создавая позитивную атмосферу в коллективе и поощряя лучших. Этот принцип не отменяет строгость спроса с сотрудников при допущении оплошностей и наложение штрафов на провинившихся в нарушении поставленных задач
Сотрудничество с управляющим. Обсуждение финансовых показателей, ценообразования, фудкоста и постоянный сбор обратной связи от гостей
Анализ результатов
Развитие заведения, включающее в себя постоянный анализ результатов, оценку эффективности работы кухни, выявление проблем и поиск решений по их устранению. Анализ обратной связи от гостей. Анализ отзывов. Анализ продаж блюд. Анализ эффективности маркетинговых кампаний. Внесение изменений в меню и стандарты приготовления блюд на основе полученных данных. ABC анализ.
Требования:
- Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет;
- Наличие медицинской книжки;
- Навыки работы с программой iiko;
- Фантазия и творческий подход;
- Огромное желание привнести продуктивные изменения в нашу команду;
- Ответственность, стрессоустойчивость, активность
- Знание калькуляции, правил составления и работы ТТК;
- Менеджерские качества: способность организовать стабильную и эффективную работу коллектива без провалов;
- Знание требований Роспотребнадзора;
- Техническая грамотность;
- Условия:
- График работы обговаривается во время собеседования. На первых порах предпочтительный график 6/1
- Выплаты заработной платы 2 раза в месяц без задержек (премии при достижении результатов);
- Работа в дружном коллективе и неограниченные возможности для развития;
- Бесплатное питание
- Кандидату необходимо будет пройти двухмесячный испытательный срок с окладом 150 000 рублей, по истечении которого будет определен KPI в качестве мотивации кандидата на должность шеф-повара.