Шеф-повар

Описание

Если вы умеете и любите работать с мясом, цените качество и хотите развиваться вместе - то смело откликайтесь

Обязанности

Организация и полное управление работой кухни двух ресторанов Мясонская Ложа .

Разработка и обновление меню.

Настройка и контроль технологических карт, выходов, себестоимости, фудкост.

Контроль качества разделки мяса и приготовления/отдачи блюд.

Обучение команды поваров.

Составление графиков работы поваров.

Составление заказов продуктов/хозтоваров.

Заполнение журналов/актов.

Взаимодействие с руководством.

Контроль за проведением инвентаризаций.

Контроль соблюдения санитарных норм и требований безопасности на производстве.

Требования

Обязательный опыт работы с мясом: отруба, стейки, понимание классификации и способов приготовления разных частей туши.

Опыт работы шеф поваром или су шефом в ресторане (желательно стейк хаус/мясной ресторан) от 3 лет.

Знание технологий приготовления мясных блюд на грилях типа Josper и прочих современных технологий приготовления.

Навыки управления кухонной командой: постановка задач, контроль качества, обучение, дисциплина.

Умение работать с показателями фудкост, списаниями, актами разбора, Iiko.

Ответственность, организованность, стрессоустойчивость, ориентация на стабильное качество, желание учиться и пробовать новое.

Условия

Работа в мясном ресторане Мясонская Ложа с развитой культурой работы с мясом.

Конкурентная заработная плата. 80 тысяч оклад + бонусы за выполнение задач. Бонусы формируются из следующих показателей:

1) удержание костов, отсутствие недостачи, выполнение планов по списаниям

2) положительные отзывы на кухню от гостей, тайных покупателей, учредителей/директора;

3) порядок на кухне (журналы, товарное соседство, внешний вид сотрудников, маркировка товара)

4) сезонное обновление меню

Зарплата "на руки" при нормально настроенной работе - 150 тысяч рублей.

Оформление по ТК РФ, белая заработная плата.

График работы обсуждается индивидуально

Скидки для себя и членов семьи, дружная команда, возможность реализовывать авторские мясные концепции в рамках бренда ресторана, лояльное руководство.