Ведущий технолог общественного питания

Описание

Обязанности:

- Участвовать в запуске новых объектов общественного питания, выстраивать технологии работы и технологические процессы, обучение персонала на местах. Обеспечивать объекты производственной документацией, бланками меню, инструкциями, ТТК, меню по маркетинговому календарю, цикличным меню, программой производственного контроля.

- Разрабатывать и вводить в работу производственные стандарты предприятия. Участвовать в разработке производственных инструкций, инструкций для персонала. Организовать, контролировать соблюдение технологических процессов и режимов производства на всех этапах; Контролировать исполнение на местах.

- Обучать производственный персонал работе по технологическим картам, проводить обучение персонала технологии приготовления, правильному и эффективному использованию технологического оборудования; бережному отношению к продуктам и сырью, выкладке готовой продукции, напитков, буфетной продукции, правилам оформления прикассовой зоны. Контролировать качество и соблюдение технологии приготовления пищи, выкладки и продажи.

- Разрабатывать меню при поступлении заказов на оказание кейтеринговых услуг. Осуществлять калькуляцию блюд, согласование и утверждение цены. Участвовать в обслуживании мероприятий. Формировать фотоотчет о подготовке к обслуживанию мероприятий.

- Разрабатывать меню для вагона-ресторана, проводить калькуляционные расчеты. Оформлять прейскурант. Оформлять меню в ТС, переоценку. Составлять расчеты потребности в сырье для производства и отгрузки, передавать товароведам для комплектации поезда. Распределять производственную нагрузку по подразделениям.

- Разрабатывать и утверждать тематические меню - стол заказов, акции, и др.

- Контролировать санитарное состояние объектов общественного питания и торговли, проведение санитарных дней.

- Разрабатывать и составлять новые Технико-Технологические Карты.

- Работать в ТС 1С (заведение меню, корректировка цен реализации на товары и блюда); Оформлять приказы на переоценку, прейскуранты и расчеты себестоимости. Запускать на подписание директором через СЭД. Направлять подписанные приказы и прейскуранты на объекты общественного питания. Вносить цены в кассы предприятий (по всем объектам).

- Выезжать на предприятия для проработки блюд, проработки отдельных видов блюд, составления актов проработки; прорабатывать новые блюда по заданию ЦА. Прорабатывать блюда по запросам объектов.

- Проводить расчет калькуляций блюд по договорам поставщиков и др.

Требования:

- высшее профессиональное образование и стаж в сфере торговли или общественного питания не менее 2 лет;

- ответственность, умение работать в коллективе, доброжелательность и исполнительсность.

Условия:

- оформление по ТК РФ, оплачиваемые отпуска и больничные, профсоюз и коллективный договор с соц. гарантиями работникам;

- пятидневная рабочая неделя с 9 до 18 (понедельник четверг), в пятницу - до 16.45, суббота и воскресенье - выходные дни;

- ДМС после испытательного срока (ведомственная поликлиника и стационар ОАО "РЖД").

З/п в вакансии на руки за месяц работы.