Бренд шеф

Описание

Кафе "Ленинградский Экспресс" рассматривает кандидатов на вакансию Бренд-Шефа.

Кафе "Ленинградский Экспресс" - это заведение уникального формата с европейской кухней, дополняемым дизайном интерьера в стиле ЖД вокзала и дружелюбием персонала, а изюминкой нашего кафе служит - оригинальная система обслуживания в виде железной дороги и поездов.

Должностные обязанности Бренд-Шефа.

- Планирование кухни и подсобных помещений (закуп инвентаря, оборудования)

- Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов.

- Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана.

- Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни.

- Разработка меню с предоставлением технологических карт

- Персонал кухни подбор и контроль, собеседование кандидатов8. Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню компании. обучение поваров приготовлению блюд по меню

- Составление должностных инструкций для работников кухни, контроль и анализ отчетности, списании.

- Проведение обучения сотрудников кухни, оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни, контроль ФОТ кухни, составление графика смены меню и сезонных предложений

- Работа с поставщиками

контроль цен и качества продукции от поставщиков. Составление еженедельных заявок. Переговоры с новыми поставщиками.

- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, списаний Стаф питания, калькуляций. Контроль фудкоста

- Контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, своевременное обслуживание оборудования, проведение генеральных уборок

- Контроль закупочных листов и остатков товара (контроль остатка продуктов на складах)

- Контроль качества блюд. Разработка стандартов качества блюд. Контроль соблюдения стандартов качества во всех заведениях сети. Проведение дегустаций и оценки качества блюд. Обучение шеф-поваров и персонала кухни стандартам приготовления блюд.

- Разработка новых блюд и спец предложений. Тестирование новых блюд и получение обратной связи от гостей. Внедрение новых блюд в меню сети ресторанов.

- Анализ результатов

Анализ обратной связи от гостей. Анализ отзывов. Анализ продаж блюд. Анализ эффективности маркетинговых кампаний. Внесение изменений в меню и стандарты приготовления блюд на основе полученных данных. ABC анализ.

- Контроль работы Шеф-поваров.

Требования:

Опыт работы шеф-поваром от 2-х лет.

Наличие медицинской книжки.

Навыки работы с программой iiko.

Условия:

Официальное трудоустройство согласно ТК РФ.

График работы 5/2 с 09-00 до 18-00.

Выплаты заработной платы 2 раза в месяц без задержек.

Белая заработная плата.

Бесплатное питание.

Дружный коллектив.