Су-шеф, шеф-повар

Описание

Описание работодателя: График: 5/2 или 4/3. Режим: с 11-30 до 23-30. Опыт работы шефом или су- шефом от 3 лет в итальянском ресторане.

1.Организация бесперебойного рабочего процесса на кухне. А в случае форс-мажора предприимчивость и умение найти выход из ситуации.

2. Составлять технологические карты и знать калькуляцию

3. Контролировать фудкост.

4. Разбираться в нормах СанПиНа и системе пищевой безопасности ХАССП.

- Одна из ключевых обязанностей шеф-повара ресторана руководство всем производством и организация рабочего процесса. Также, работа совместно с поваром в смене, работать непосредственно на кухне за плитой. Грамотно ставить поварам задачу или делегировать обязанности.

- Работа с персоналом, контроль выхода сотрудников КУХНИ. Составление графика выхода сотрудников КУХНИ, в соответствии с загрузкой ресторана. Контроль подачи блюд. Обучение персонала. Персонал подбирает отдел кадров, шеф повар самостоятельно рассматривает претендента на должность повара.

- Заказ своевременный и бесперебойный продуктов. Работа с поставщиками. Контроль входящего сырья, производство заготовок для блюд. Ежедневный контроль сроков реализации продуктов и заготовок.

- Содержание в исправном состоянии и чистоте оборудования и инвентаря. Своевременно давать информацию по ремонту оборудования.

- Работа с меню, уже созданным на предприятии. Возможна корректировка ТТК. В случае решения, создания нового меню разработать его и написать к нему технологические карты. А также провести обучение с персоналом нового меню.

- Проведение инвентаризации.

- Ежемесячное проведение дезинсекции, замена жироуловителей, вывоз фритюрного жира - своевременный заказ контрагентам.