Начальник смены (технолог пищевого производства)

Описание

Задачи:

Организация процесса производства:

распределение персонала по постам с учётом опыта, допуска к оборудованию и текущих задач;

контроль соблюдения графика отгрузок , уборки и санитарной обработки;

контроль своевременной подачи сырья, упаковки, этикеток, вспомогательных материалов.

Соблюдение технологии и качества:

контроль температуры термообработки, охлаждения в заданных пределах;

проверка, чтобы фасовочное оборудование были промыты и продезинфицированы по графику;

лабораторный контроль (микробиология, физико-химические показатели, органолептика);

продукция при подозрении на несоответствие блокировалась.

Обеспечение безопасности и санитарного порядка:

контроль выполнения санитарных графиков: мойка и дезинфекция оборудования, тары, инвентаря;

соблюдение потоков чистых и грязных зон, раздельные потоки сырья и готовой продукции;

хранение моющих и дезинфицирующих средств, правильное разведение и использование.

Работа с персоналом смены:

обучение новых сотрудников на рабочем месте, проведение инструктажей, помощь освоить оборудование;

оценка работы, делание замечаний и поощрений, помощь решать конфликты;

слежение за дисциплиной, учётом рабочего времени, соблюдением внутреннего распорядка;

формирование предложений по премированию и развитию сотрудников.

Ведение документации и оперативной отчётности:

Каждая смена фиксируется в документах: журналах учёта сырья и готовой продукции, отчётах о простоях и браке, журналах мойки и дезинфекции, протоколах лабораторных испытаний, сменных отчётах по выполнению плана. Руководитель смены заполняет эти документы, контролирует их корректность и передаёт информацию вышестоящему руководству.

Требования:

технические навыки: организация и управление производственным процессом, контроль качества продукции на всех этапах, знание и соблюдение санитарных норм и правил (HACCP, ISO 22000).

ответственность, коммуникабельность, лидерство, организованность, стрессоустойчивость, внимательность к деталям, решение проблем.

наличие ЛМК;

желательно высшее технологическое (предпочтение технология пищевых производств) образование;

успешный опыт работы на пищевом производстве от 3 лет;

владение ПК (программы Word, Excel).