Су-шеф в ресторан PONT

Описание

Мы ищем су-шефа с системным мышлением и ресторанной школой.

Зона ответственности

• Управление кухней в полном объёме в отсутствие шефа.

• Контроль технологии и вкуса: стабильность, воспроизводимость, сервис.

• Работа с командой: структура смен, обучение, требовательность без хаоса.

• Участие в разработке и внедрении меню (черноморская и прибрежная логика).

• Контроль качества продукта: приёмка, хранение, списания, food cost.

• Соблюдение и развитие стандартов HACCP и внутренних регламентов.

• Оптимизация процессов кухни: скорость, логистика, взаимодействие цехов.

• Работа в жёсткой связке с шеф-поваром как управленческий партнёр.

Наш кандидат

• Реальный опыт на позиции су-шефа или старшего повара с управлением сменой.

• Привычка работать по стандарту, а не по настроению .

• Понимание, что вкус это система, а не удача.

• Опыт в ресторанах с сильной концепцией и высокой планкой сервиса.

• Умение держать кухню без крика, но с результатом.

Мы предлагаем

• Осмысленную концепцию без фольклорной имитации.

• Прозрачную ответственность и реальные полномочия.

• Влияние на меню и процессы.

• Конкурентную оплату (обсуждается по опыту).