Начальник пищевого производства

Описание

Организация бесперебойной работы производства (дневные и ночные смены)

Управление производственно - хозяйственной деятельностью производства

Внедрение механизмов контроля на всех этапах деятельности производства: разработка инструкций, чек листов и т.д.

Поддержание производства в соответствии с нормами СанПин

Внедрение системы контроля качества и проведение регулярных проверок для обеспечения гарантии безопасности здоровья потребителей

Подготовка и разработка документации для прохождение аудитов и проверок (сертификация HACCP)

Взаимодействие с контролирующими органами и службами.

Мониторинг на всех этапах производства, хранения и транспортировки, а также проверки готовой продукции

Контроль сырья и технологических процессов

Контроль за соблюдением санитарных норм персоналом, ведение журналов

Обеспечение выпуска блюд в соответствии с ТТК, нормами СанПин и правилами безопасности.

Выходной контроль готовой продукции (качества блюд, соблюдения технологических процессов, комплектации заказов)

Распределение обязанностей среди персонала производства и постановка задач для максимально эффективной работы

Составление графика отпусков, учет ежедневного рабочего времени сотрудников.

Руководство персоналом производства, контроль выполнения обязанностей персонала производства

Формировании команды производства для решения поставленных задач, подбор новых сотрудников и замен, развитие персонала

Ежемесячное обновление меню (минимум 7 блюд), проработка новых блюд, разработка ТТК, обучение персонала

Составление меню

Работа с технологическими, калькуляционными картами: проверка, корректировка, составление технологических карт

Контроль за себестоимостью блюд на регулярной основе(не менее 1 раз в месяц), анализ себестоимости и внедрение шагов по снижению сс

Снижение издержек производства

Проведение дегустаций для заказчиков

Контроль проведения, и непосредственное участие в инвентаризации товаров, анализ результатов инвентаризации, проведение инвентаризации (1 раз в месяц)

Еженедельное снятие промежуточных остатков для корректного формирования заказа сырья

Формирование заказа сырья

Закупка хоз. Товаров и упаковки

Контроль качества входящего сырья, приемки товара на склад

Взаимодействие в чатах с другими подразделениями

Ответы на претензии, разбор претензий, внедрение мер по предотвращению повторений ошибок

Осуществление текущего и планового Т. О. и ремонта

Согласование с подрядными организациями ремонтных работ и контроль их проведения

Подбор и закупка оборудования