Управляющий ресторанами

Описание

О компании:
Мы динамично развивающаяся ресторанная группа Liman, 8 объектов в городе. Фокус на гостевом опыте, операционной эффективности и масштабировании.

Цель роли:
Обеспечить стабильную прибыльность ресторанов, высокий NPS/CSI гостей и персонала, операционную дисциплину и рост сети.

Задачи и зона ответственности:
Операционное управление:

• Ежедневный контроль работы 8 ресторанов: стандарты сервиса, кухня, бар, кассовая дисциплина, санитария, безопасность.
• План факт анализ: выручка, товарооборот, фудкост/бэверидж кост, валовая маржа, ФОТ, операционные расходы, EBITDA по каждому объекту.
• Управление расписанием и штатной численностью, оптимизация ФОТ, KPI по производительности.
• Контроль закупок и складских остатков, работа с списаниями, инвентаризация (ежемесячно/еженедельно по ключевым группам).
• Внедрение и соблюдение SOP/стандартов (сервис, кухня, бар, санитария, касса, безопасность, гости, жалобы).
• Обеспечение бесперебойной работы оборудования и ИТ: постановка и контроль заявок, регламенты ТО.

Финансы и отчетность:

• Взаимодействие с финансовым директором.
• Бюджетирование ресторанов: годовой/квартальный бюджет, недельный прогноз, ежедневный дэшборд.
• Контроль фудкоста/напитков/потерь, ABC/XYZ анализ, маржинальность меню, антифрод.
• Кассовая дисциплина, эквайринг, инкассация, сверки, работа с чек-листами и аудитом.
• Подготовка управленческой отчетности для собственника (еженедельно/ежемесячно).

Команда и HR:

• Набор, адаптация и удержание персонала (управленцы зал/кухня, линейный персонал).
• Обучение и аттестация: сервис, стандарты, upsell, безопасность, HACCP.
• Мотивация: KPI, бонусные схемы, рейтинги, gamification, программа наставничества.
• Графики, табель, дисциплинарная практика, культура обратной связи.
• Управление конфликтами и претензиями, медиативные навыки.

Гостевой опыт и качество:

• Ежедневные обходы, mystery guest, разбор отзывов (Google/Yandex/2GIS/Delivery).
• NPS/CSI, скорость обслуживания, качество блюд, визуальный мерчандайзинг.
• Работа с жалобами по SLA, персональная коммуникация с ключевыми гостями.

Меню и маркетинг:

• Взаимодействие с руководителем отдела маркетинга и продаж.
• Совместно с шефом: обновление меню, food cost калькуляции, технологические карты.
• Промо акции, сезонные предложения, кросс продажи, упаковка офферов.
• Локальный маркетинг: партнерства, события, блогеры, B2B кейтеринг.
• Аналитика: LTV, частота, средний чек, каналы привлечения, конверсия бронирований.

Compliance и безопасность:

• СанПиН/HACCP, пожарная безопасность, охрана труда, медкнижки, обучение.
• Документооборот: договора, ТТК, акты, лицензии (включая алкоголь).
• Управление рисками: инциденты, проверки, страховые случаи.

Проекты и развитие:

• Открытие новых точек: от поиска локации и BOQ до запуска и выхода на план.
• CAPEX/OPEX, тендеры подрядчиков, ремонт/ребрендинг.
• Внедрение ИТ: POS/ERP/склад, BI дашборды, системы лояльности, delivery интеграции.
• Подрядчики: клининг, охрана, прачка, утилизация, сервис оборудования.

Требования

• Опыт управления несколькими ресторанами/кластером 3+ лет или управляющим крупного standalone 4+ лет.
• Глубокая P&L экспертиза: план факт, фудкост, маржинальность, инвентаризации.
• Знание HACCP/СанПиН, алкогольного учета (ЕГАИС), кассовой дисциплины (54 ФЗ для РФ).
• Навыки лидерства и построения команды, сильная операционная дисциплина.
• Уверенный пользователь POS/ERP (iiko/Poster/FrontPad/1C), Excel/Google Sheets, дашбордов.
• Опыт открытия ресторанов и управления проектами плюс.
• Коммуникабельность, стрессоустойчивость, ориентация на результат, системность.

Условия

• Формат: полный день, гибкая мобильная занятость, регулярные выходы в смены.
• Оплата: фикс + квартальный бонус от KPI по EBITDA/выручке/гостевым метрикам.
• Компенсации: мобильная связь, ГСМ/проезд, амортизация, питание.
• Обучение и развитие: внутренние стандарты, внешние курсы, участие в отраслевых мероприятиях.
• Перспективы: рост до операционного директора сети.

Что важно в кандидате

• Личный пример сервиса, внимание к деталям, честность.
• Умение принимать решения на данных, а не гипотезах.
• Баланс строгости к стандартам и заботы о команде.