Бренд шеф в рестораны карельской кухни Karjala

Описание

В сеть корнеров карельской кухни Karjala на нескольких фуд-холлах Санкт-Петербурга требуется бренд шеф-повар на постоянной основе.

Требования к кандидату:
Глубокие знания и опыт работы в русской кухне, желательно в северной кухне.
Опыт работы на позиции шеф-повара, желательно в многозвёздочных ресторанах или крупных сетях.
Опыт разработки меню и контроль за его качеством.
Умение контролировать расходы и оптимизировать фудкост.
Знание технологии работы с продуктами и оборудованием, стандартов безопасности и санитарии.
Лидерские качества, умение обучать и наставлять команду.
Ответственность за набор линейного персонала: брен дшеф участвует в создании описаний вакансий и определяет требования к кандидатам на кухню.

Обязанности и функции бренд шефа:
Разработка и утверждение меню для каждой точки, включая сезонные изменения и новые блюда.
Аналитика: анализ ABC, расчёт фудкоста, анализ продаж блюд.
Техкарты: создание и поддержание актуальных ТТК для всех блюд на каждом направлении.
Ценообразование: разработка и корректировка цен на основе анализа рынка и внутренней эффективности.
Контроль качества: постоянный мониторинг качества пищи, соблюдение стандартов приготовления и подачи блюд.
Обновление меню: регулярный вывод старых блюд, тестирование новых.
Контроль инвентаризаций: участие в процессе инвентаризаций, анализ запасов и минимизация потерь.
Объезды по точкам: регулярные визиты на точки для контроля работы кухни, оценки эффективности и обучения персонала.
Управление супервайзерами: подбор, обучение, мотивация супервайзеров, контроль их работы.

Полный рабочий день, оформление по ТК.